土曜日には味噌をつくりました。
夜中にオリンピック開会式なんぞ見てしもうたので10時になってしもうた。
( 生麹1.5キロ 大豆1.1キロ 天然塩500グラム)
分量は好みなので目安としてサムは麹が効いているのが好き。
1.昨夜から水につけた大豆を圧力鍋で10火にかけ後15分そのまま。
これを3回繰り返す。
2.生麹は前の日に天然塩と混ぜ合わせておく。
(しっかり麹と混ぜ合わせるから前日にやっておく)
3.やわらかくなった大豆を温かいうちにビニール袋でつぶしていく
(ビニールのほうが簡単で冬は保温も効いて良い)
4.この間に大豆の煮汁を飴状になるまで煮込んでおく(煮汁360CCを半分まで煮詰める)
5.大豆が人肌くらいまでさめたら麹としっかりと混ぜ合わせていく。
(40度以上だと麹菌が死んでしまうから注意)
この時、煮込んだ煮汁をカップ1杯弱まぜる。(少しやわらかくなって混ぜるのに良い)
6.さめたらこぶしくらいの団子状に丸めて容器に詰めていく。
(くれぐれも隙間の無いようにしっかりとつめるんだよ)
7.最後に塩を側面に振ってラップを置く(容器は焼酎などで消毒)
温度変化の少ないところで保存
密閉容器(タッパ)はほとんどカビが生えないので安心。
これから3ヶ月以上保存します。
今年は寒いので11月に造った味噌はもう少し熟成したほうが美味しくなるかな。
静岡は暖かいので熟成は外の地方より早め。

この後夜「ミュンヘン」を観にいきました。
明日は「ミュンヘン」の感想報告するよ。
オリンピック開会式 さすがイタリアぞ。
大人の演出!!豪華センスいいね。
日本みたいな幼児文化とは大違い。
時間かかり過ぎだの・派手すぎなどと批判でてるみたいだけど、良かったネエ。
そんなに時間かかったなんて思わせない演出だと思うよ。
アクロバット、ダンス「イマジン」最後の「ルチアーノ・ババロッティ」
「イタリア文化」感じたネエ。
ソフィア・ローレンは威風堂々。
イタリアのユニフォームは抜群。さすがアルマーニでした。
でもメダルの期待が大きい割になかなか取れないねえ。
メディアは日本選手の中の評価ばかりで他国の選手の情報少なすぎ。
世界は広いんじゃーーーー。
過大評価は禁物!!
しかし、今夜は少しは楽しめそう?かな。 がんばれ!!ニッポン!!